طرز تهیه آبگوشت خوشمزه و جا افتاده برای 4 نفر

سلام به هنرمندهای عزیز آشپزم امروز براتون یه غذای سنتی و اصیل داریم که همه دوستش دارند مطمعنا این غذا رو امتحان کردید غذای امروز طرز تهیه آبگوشت هست از تجربتون برام کامنت بذارید با من همراه باشید

طرز تهیه آبگوشت

مواد لازم برای 4 نفر

⫸ نخود و لوبیای سفید 1 لیوان بزرگ

⫸ گوجه فرنگی 2 عدد بزرگ

⫸ پیاز پوست گرفته شده 2 عدد متوسط

⫸ فلفل سبز تازه 2 تا 3 عدد

⫸ نمک،فلفل و آبلیمو به مقدار لازم

⫸ گوشت گوسفند با استخوان و چربی 500 گرم

⫸ سیب زمینی شسته شده با پوست 3 عدد متوسط

⫸ رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری

⫸ سیر به دلخواه 1 حبه بزرگ

مرحله اول

نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب ( سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا ) خیس كنید.

گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یك عدد از پیازها، یك حبه سیر و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشیده سرد به آنها اضافه كنید .( دقت كنید هنگامی كه گوشت را میپزید از ابتدا به آن نمك و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می شود).

مرحله دوم

اگر از دیزی گلی استفاده می كنید، توجه داشته باشید كه حتما از شعله پخش كن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده كنید . این ظرف زمان پخت را طولانی تر و درعوض طعم غذا را خیلی بهتر و غذا را جا افتاده تر می كند. بعد از حدود یك ساعت و نیم فلفل سبز ها را به دیزی بیفزائید.

مرحله سوم

در تمام مراحل پخت دقت كنید كه شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد. یك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل ، سیب زمینی ها را با پوست داخل غذا بریزید.

مرحله چهارم

پیازی كه اول به غذا اضافه كردید از ظرف خارج كنید و دور بیندازید. چربی گوشت را نیز از ظرف خارج كنید. به همراه یك عدد پیاز باقیمانده خوب بكوبید.(می توانید اول پیاز ریز رنده كنید بعد چربی را بكوبید و با هم مخلوط كنید ) و داخل غذا بریزید .

مرحله پنجم

در این مرحله كه گوشت و نخود و لوبیا نرم و پخته شده اند، نمك و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه كنید.نیم ساعت آخر لیمو عمانی یا آبلیمورو اضاف کنید تا خیلی ترش نشه

•  •  •  •  •  •  •  •  •  دستور پخت دوم  •  •  •  •  •  •  •  •  •

⫸ نخود 120 گرم

⫸ گوشت گوسفندی 400 گرم

⫸ دنبه گوسفندی 30 گرم

⫸ گوجه 7 الی 8 عدد

⫸ پیاز 2 عدد

⫸ لوبیا سفید 120 گرم

⫸ زردچوبه 1 قاشق چایخوری

⫸ سماق نصف قاشق چا‌یخوری

⫸ فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری

⫸ پاپریکا شیرین نصف قاشق چا‌خوری

⫸ سیب زمینی 2 عدد

⫸ نمک به مقدار لازم

مرحله اول

برای درست کردن این غذای سنتی خوشمزه ابتدا نخود و لوبیا رو داخل یک ظرف بریزید و به آن مقداری آب اضافه کنید . 12 ساعت زمان بدید تا لوبیا و نخود داخل آب بمانند ، خیس بخورند و نفخ حبوبات اون‌ها به صورت کامل گرفته شود.

مرحله دوم

پیاز رو پوست بگیرید و بشورید ، بعد با رنده ریز اون‌ها رو رنده کنید و داخل یک ظرف بریزید. حالا گوجه‌ها رو هم بشورید و بعد با قسمت ریز رنده خوب پوره کنید. حالا پیاز پوره شده رو به همراه گوجه پوره شده داخل یک قابلمه بریزید. بعد به آن گوشت ، دنبه ، زردچوبه ، سماق ، فلفل سیاه و پاپریکا اضافه کنید.

مرحله سوم

دو لیوان آب روی مواد بریزید و قابلمه رو روی حرارت نسبتاً کم قرار بدید. دو ساعت و نیم زمان بدید تا مواد بپزند و آماده شوند. بعد از گذشت دو ساعت و نیم ، دنبه‌ها را از داخل مواد خارج کنید و به آن مقداری نمک اضافه کنید. بعد با یک گوشت کوب دنبه را بکوبید و مجدد به آبگوشت اضافه کنید.

مرحله چهارم

سیب زمینی‌ها رو پوست بگیرید و بشورید و به همراه دو لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. یک ساعت دیگر زمان بدید تا سیب زمینی‌ها هم بپزند. بعد از گذشت این زمان ، استخوان‌ها را از داخل مواد خارج کنید و دور بریزید. بعد آبگوشت رو داخل کاسه بریزید و باقی مواد رو با گوشت کوب بکوبید و غذا رو سرو کنید. نوش جان