طرز تهیه کباب تابه ای ترش گیلانی با رب انار و گردو
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه کباب تابه ای ترش + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه کباب تابه ای ترش
مواد لازم برای 5 نفر
⫸ پیاز 2 عدد
⫸ گردو 3 الی 4 عدد
⫸ گوشت چرخ کرده 300 گرم
⫸ رب انار ملس 2 الی 3 قاشق غذاخوری
⫸ رب گوجه 1 قاشق چایخوری
⫸ نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
⫸ سیر 1 حبه
⫸ گردو 4 الی 5 عدد
⫸ آب یخ 1 لیوان
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه آدانا کباب ترکی خانگی تو ماهیتابه گریل
مرحله اول
برای شروع پیاز رو پوست بگیرید و بشورید و بعد اون رو با قسمت ریز رنده خوب رنده کنید، داخل یک ظرف بریزید و 80 درصد آب آن را بگیرید. بعد پیاز رو به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
مرحله دوم
مقداری فلفل قرمز و نمک به آن اضافه کنید. بعد گوشت چرخ کرده رو خوب ورز بدید، تا وقتی که بچسبندگی برسد. بعد اون رو داخل ماهیتابه بدون هیچ روغنی پهن کنید و و با کفگیر آن را به اندازههای دلخواهتان برش بزنید و کباب رو کنار بذارید.
مرحله سوم
یک عدد پیاز رو پوست بگیرید، بشورید و به صورت نگینی خرد کنید. یک عدد ماهیتابه روی حرارت قرار بدید و داخل آن روغن بریزید و اجازه بدید تا داغ شود.
مرحله چهارم
وقتی که روغن داغ شد، پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت بدید، تا وقتی که پیاز سبک شود. وقتی که پیاز سبک شد، به آن زردچوبه و نمک اضافه کنید و تفت بدید تا طلایی شود.
مرحله پنجم
گردوها رو پوست بگیرید و بعد اونها رو داخل مخلوط کن بریزید تا پودر شود. بعد از اینکه پیاز طلایی رنگ شد، گردو را به آن اضافه کنید و تفت بدید. حالا مقداری سیر پوست بگیرید و بشورید، بعد آن را رنده کنید و به مخلوط گردو و پیاز اضافه کنید.
مرحله ششم
سپس به آن رب گوجه و رب انار را اضافه کنید و هم بزنید، تا بوی خامی ربها گرفته شود. بعد از اینکه بوی خامی مواد گرفته شد، آب خیلی یخ رو به آن اضافه کنید تا گردو و باقی مواد روغن بیندازد.
مرحله هفتم
کباب تابه ایها رو روی حرارت ملایم قرار بدید و آنها را سرخ کنید. وقتی که آب کباب تابهایها کشیده شد، سس را به آن اضافه کنید. نوش جان
نکات مهم
◉ در تهیه کباب تابهای حتماً وقتی که پیاز رو رنده میکنید، بیشترین مقدار آب اون رو بگیرید و بعد اون رو به گوشت اضافه کنید. زیرا وقتی که پیاز آب داشته باشد و بعد اون را به گوشت اضافه کنید، کباب تابهای موقع سرخ شدن نرم میشود.
◉ حتماً آب یخ رو به سس این غذا اضافه کنید تا روغن بیشتری بیندازد.
◉ سیر داخل این غذا صرفاً برای خوشبوتر شدن آن است و اگر جزو افرادی هستید که طعم سیر را دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید.
◉ اگر چربی گوشت چرخ کرده شما کم بود، قبل از اینکه کباب تابهای رو داخل ماهیتابه بریزید، ماهیتابه را با یک قاشق چایخوری روغن سرخ کردنی چرب کنید.
◉ حتماً بعد از اینکه کباب تابهای رو داخل ماهیتابه ریختید و با دست اون رو پخش کردید، اون رو برش بزنید زیرا برش زدن بعد از پخت باعث خرد شدن کباب تابهای میشود.
◉ برای اینکه کباب شما خوش رنگتر شود، میتوانید مقداری زعفران دم کرده روی آن بریزید.
◉ برای سرخ کردن کباب تابهای، حرارت باید بسیار کم و ملایم باشد تا کباب زمان پخت خشک نشود.
◉ این غذا رو حتماً کنار برنج کته و گوجه سرخ شده سرو کنید.