طرز تهیه خورش طلا کوله گیلانی به روش محلی و طعم دلپذیر
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه خورش طلا کوله + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه خورش طلا کوله
مواد لازم برای 5 نفر
⫸ گوشت 1 کیلو
⫸ جعفری 150 گرم
⫸ گشنیز 150 گرم
⫸ پیاز 1 عدد
⫸ گردو 300 گرم
⫸ نعنا 150 گرم
⫸ آبغوره 4 قاشق غذاخوری
⫸ آرد برنج 1 قاشق غذاخوری
⫸ نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه و روغن به مقدار لازم
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه خورش مرغ و آلو مجلسی با زعفران
مرحله اول
برای درست کردن این خورش شمالی خوشمزه ، ابتدا گوشت رو به صورت نگینی درشت خرد کنید و بعد اونها رو بشورید. حالا گوشت هارو داخل آبکش قرار بدید ، تا آب اضافی اونها به صورت کامل برود.
مرحله دوم
یک عدد پیاز رو پوست بگیرید ، بشورید و بعد اون رو به صورت نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. وقتی که روغن داغ شد ، پیاز را درون آن بریزید و تفت بدید تا سبک و شیشهای شود.
مرحله سوم
وقتی که پیاز سبک شد ، گوشت رو به آن اضافه کنید و تفت بدید تا جایی که رنگ گوشت کامل تغییر کند. وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد ، زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید تا عطر ادویهها بلند شود.
مرحله چهارم
3 لیوان آب به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید ، تا آب سریع به جوش بیاید. بعد از اینکه آب به جوش آمد ، حرارت رو کم کنید و در قابلمه رو بذارید تا گوشت به آرامی بپزد.
مرحله پنجم
در این فاصله سبزیجات که شامل 150 گرم جعفری ، 150 گرم گشنیز و 150 گرم نعنا هست رو بشورید و داخل آبکش قرار بدید. وقتی آب سبزیجات به صورت کامل رفت ، اونها رو به صورت خیلی ریز و ساطوری خرد کنید.
مرحله ششم
سبزیجات رو داخل یک ماهیتابه بریزید ، به آن کمی روغن اضافه کنید و تفت بدید تا جایی که رنگ سبزی تیره شود. بعد از اینکه سبزیجات رو تفت دادید و سرخ کردید ، اون رو به گوشت اضافه کنید.
مرحله هفتم
300 گرم گردوی آسیاب شده را به همراه آرد برنج که با کمی آب اون رو رقیق کردهاید ، به مواد خورش اضافه کنید و زمان بدید تا خورش جا بیفتد.
مرحله هشتم
بعد از اینکه خورش به روغن افتاد ، آب اضافی آن تبخیر و خورش غلیظ شد ، آبغوره را به همراه کمی نمک به خورش اضافه کنید و 5 الی 10 دقیقه زمان بدید تا چاشنیها به خورد خورش برود. بعد از این مدت خورش رو به همراه کته سرو کنید. نوش جان
نکات مهم
◉ به جای استفاده از گوشت میتوانید از مرغ هم استفاده کنید. اما در زمان خرد کردن ، اندازه مرغ را دو برابر گوشت خورشتی خرد کنید.
◉ برای چاشنی این خورش میتوانید به جای استفاده از آبغوره از آبلیمو استفاده کنید.
◉ برای جلوگیری از تلخ شدن خورش حواستان باشد که در استفاده از نعنا بیشتر از مقدار گفته شده از استفاده نکنید.
◉ حواستان باشد که هر چقدر سبزی خورش رو بیشتر تفت بدید ، خورشت شما تیرهتر و خوش رنگتر میشود ولی سبزی خاصیت اولیه را ندارد.