طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصفهانی با گوشت قرمز + نکات مهم
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه کوفته شوید باقالی+ نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه کوفته شوید باقالی
مواد لازم برای 6 نفر
⫸ گوشت چرخ کرده 400 گرم
⫸ سبزی معطر 500 گرم
⫸ برنج 1 پیمانه
⫸ باقالا 250 گرم
⫸ آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
⫸ پیاز 3 عدد
⫸ تخم مرغ 1 عدد
⫸ شوید خشک 2 قاشق غذاخوری
⫸ آلو به مقدار لازم
⫸ پیاز داغ به مقدار لازم
⫸ زرشک 2 قاشق غذاخوری
⫸ نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه آرانچینی کوفته برنجی ایتالیایی یک غذای خوشمزه و مجلسی
مرحله اول
درست کردن این غذا ابتدا یک پیمانه برنج رو داخل یک ظرف بریزید ، به آن کمی نمک اضافه کنید و مقداری آب روی برنج بریزید. زمان بدید تا برنج خیس بخورد. بعد داخل یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا آب به جوش بیاید.
مرحله دوم
برنج را آبکش کنید و به آب اضافه کنید و 5 دقیقه زمان بدید تا برنج بجوشد ، بعد آن را آبکش کنید و کنار بزارید.
مرحله سوم
باقلا رو داخل یک قابلمه بریزید ، به آن آب جوش اضافه کنید و اجازه بدید تا به مدت 5 دقیقه بجوشد و کمی نرم شود. سپس اون را آبکشی کنید و کنار بذارید ، تا باقلا هم خنک شود.
مرحله چهارم
در این مرحله پیاز رو پوست بگیرید و بشورید ، بعد اون رو به صورت خیلی ریز رنده کنید و آب اون رو به صورت کامل بگیرید. سپس به آن گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و با دست خوب گوشت را ورز بدید ، تا جایی که منسجم شود.
مرحله پنجم
شوید خشک و آرد نخودچی رو به مواد اضافه کنید و بعد اونها را به مدت 10 دقیقه خوب ورز بدید تا گوشت کاملاً منسجم شود. در انتها باقلای خنک شده رو به همراه برنج به این مواد اضافه کنید و ترکیب کنید ، تا مواد به صورت یکدست مخلوط شود.
مرحله ششم
بعد از اینکه مواد به صورت کامل ترکیب شد ، به اندازه یک پرتقال از آنها بردارید و کف دست پهن کنید. کمی آلو ، زرشک و پیاز را وسط آن قرار بدید و کوفته را به صورت کامل گرد کنید. کوفته هارو داخل یک سینی بچینید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار بدید ، تا کوفتهها منسجم شود.
مرحله هفتم
دو عدد پیاز رو پوست بگیرید ، بعد اونها را بشورید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید.
مرحله هشتم
وقتی که روغن داغ شد ، پیاز را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه درون آن بریزید و تفت بدید تا جایی که سبک و طلایی شود. حالا 4 پیمانه آب جوش رو به پیاز اضافه کنید.
مرحله نهم
کوفتهها را به آرامی داخل سس قرار بدید و در قابلمه را به صورت نیمه باز قرار بدید و یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان بدید تا کوفتهها پخته شود ، بعد آن را سرو کنید. نوش جان
نکات مهم
◉ در انتهای پخت کوفتهها میتوانید به سس آن مقداری آب لیمو ترش و یا رب هم اضافه کنید ، تا سس خوشمزهتری داشته باشید.
◉ افزودن آلو و زرشک برای مغز کوفتهها کاملاً دلبخواهیست و اگر دوست نداشتید ، میتوانید اون رو حذف کنید.
◉ یکی از عواملی که باعث میشود کوفته وا نرود ، این هست که اون رو خوبه فشرده و منسجم کنید تا جایی که روی آن هیچ تَرک ای باقی نماند.
◉ از چاشنیهای مختلفی مانند زعفران ، گلاب یا آبلیمو در تهیه سس این غذا میتوانید استفاده کنید ، تا عطر بهتری داشته باشد.
◉ حتماً بعد از اینکه به کوفتهها فرم دادید ، اون رو داخل یخچال قرار بدید تا خوب منسجم شود و حین پخت وا نروند.