طرز تهیه شامی لرستان با سس انار و گردو به روش خرم آبادی
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه شامی خرم آبادی + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه شامی خرم آبادی
مواد لازم برای 5 نفر
⫸ گوشت چرخ کرده 350 گرم
⫸ گردو 40 گرم
⫸ سبزی معطر 1 مشت
⫸ زردچوبه ، فلفل سیاه ، نمک و پودر سیر به مقدار لازم
⫸ تخم مرغ 1 عدد
⫸ آرد نخودچی 3 الی 4 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس انار و گردو
⫸ رب انار 4 قاشق غذاخوری
⫸ گردو 100 گرم
⫸ پیاز 1 عدد
⫸ شکر 2 قاشق غذاخوری
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه زیر برنجی لری با گوشت (چلو گوشت لری) مجالسی و خوشمزه
مرحله اول
برای درست کردن این شامی خرم آبادی خوشمزه ، یک عدد پیاز رو پوست بگیرید ، بشورید ، با رنده ریز اون رو رنده کنید و داخل یک ظرف بریزید. سپس آب پیاز رو کامل بگیرید و بعد به آن گوشت رو اضافه کنید.
مرحله دوم
ادویهها که شامل زردچوبه ، فلفل سیاه ، نمک و پودر سیر هست رو به گوشت اضافه کنید و در آخر سبزی معطر خرد شده و گردو رو به مواد شامی اضافه کنید.
مرحله سوم
آرد نخودچی رو روی مواد بریزید و بعد یک عدد تخم مرغ روی مواد بشکنید. سپس با دست مواد رو با هم ترکیب کنید و ورز بدید ، تا به خورد هم برود. بعد روی ظرف رو سلفون بکشید و حدود 1 ساعت داخل یخچال قرار بدید ، تا مزهها به خورد هم بروند.
مرحله چهارم
داخل یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید ، روی حرارت قرار بدید. وقتی که روغن داغ شد ، به اندازه دلخواهتون از شامی بردارید و داخل دستتان اون رو فرم بدید. بعد آن را داخل روغن قرار بدید و دو طرف شامی را خوب سرخ کنید. بعد از اینکه شامیها رو کامل سرخ کردید ، از داخل ماهیتابه بیرون بیاورید و کنار بزارید.
مرحله پنجم
یک عدد پیاز رو پوست بگیرید ،بشورید و به صورت نگینی خرد کنید. پیاز رو داخل همان ماهیتابه که شامیها را سرخ کردید بریزید و تفت بدید ، تا جایی که پیاز سبک شود.
مرحله ششم
وقتی که پیاز سبک شد ، به آن 100 گرم گردوی خرد شده و 4 قاشق غذاخوری رب انار را اضافه کنید. بعد 2 قاشق غذاخوری شکر روی مواد بریزید و با هم کمی تفت بدید. بعد از 2 الی 3 دقیقه آب جوش روی مواد بریزید و زمان بدید ، تا سس به جوش بیاید.
مرحله هشتم
وقتی که سس شروع به جوشیدن کرد ، شامیها را به آن اضافه کنید و حدوداً 3 ساعت زمان بدید تا خوب جا بیفتد و غذا روغن بیندازد. بعد آن را از روی حرارت بردارید و سرو کنید. نوش جان
نکات مهم
◉ استفاده از شکر در تهیه سس این غذا ،کاملا دلبخواهی هست و در صورتی که رب انار شما شیرین یا ملس بود شکر رو کامل حذف کنید.
◉ حتماً بعد از اینکه پیاز رو رنده کردید ، کامل آب اون رو بگیرید و بعد گوشت رو به اون اضافه کنید ، تا شامیها حین سرخ شدن وا نرود.
◉ توجه کنید که آرد نخودچی را باید به قدری به مواد اضافه کنید ، تا گوشت و باقی مواد کامل منسجم شوند.
◉ دقت کنید که سس انار و گردو این غذا باید غلیظ باشد ، بعد آن را سرو کنید.