طرز تهیه ته چین شیرازی مرغ و بادمجان مجلسی

سلام به کاربران عزیز سایت آشپزم 👩🏻‍🍳. آموزش امروز ته چین مرغ 🍗 و بادمجان 🍆 هست.امروز براتون یک غذای خوشمزه از شهر شیراز رو آوردم . مطمعنا این ته چین با بقیه ته چین هایی که خوردید خیلی متفاوته پس با من همراه باشید.

مواد لازم برای 4 نفر

⫸ سینه مرغ 🍗 1 عدد

⫸ تخم مرغ 🥚 3 عدد

⫸ برنج 🍚 3 پیمانه

⫸ بادمجان 🍆 3 عدد

⫸ پیاز 🧅 2 عدد

⫸ ماست شیرین و چیکده 1 پیمانه

⫸ روغن یک سوم پیمانه

⫸ کره 🧈 20 گرم

⫸ زعفران غلیظ به مقدار لازم

⫸ زرشک و خلال بادام و پسته به مقدار لازم

⫸ نمک🧂، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، ادویه کاری، برگ بو و زردچوبه

مرحله اول

ابتدا پیاز 🧅 را 4 قاچ کرده همراه سینه مرغ🍗 و برگ بو و فلفل سیاه داخل قابلمه ریخته و مقداری آب روی آن می ریزیم تا مرغ خوب بپزد🥘، وقتی پخت آن را ریش ریش می کنیم و مقداری زعفران به مرغ ها می زنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم

بادمجان ها 🍆 را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید سپس در مخلوط آب و نمک قرار بدهید تا تلخی آن از بین برود سپس آبکشی کرده و داخل تابه با روغن داغ خوب سرخ کنید.

مرحله سوم

پیاز 🧅 را داخل همان تابه که بادمجان ها را سرخ کردیم نگینی خرد می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود سپس بادمجان های سرخ شده را به همراه مرغ ریش شده و زرشک و خلال بادام و ادویه ها اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه خوب تفت می دهیم.🥘

مرحله چهارم

داخل کاسه ای تخم مرغ ها🥚 را شکسته به همراه زعفران و روغن و ماست خوب با چنگال میزنیم (در حدی که لختگی تخم مرغ از بین برود) و در آخر مقداری نمک 🧂 و فلفل سیاه اضافه می کنیم و کنار می گذاریم

مرحله پنجم

برنج🍚  را با مقداری نمک از قبل خیس کرده و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد وقتی کمی نرم شد آبکش می کنیم کره را ته قابلمه می ریزیم تا ذوب شود سپس برنج را با مخلوط مرحله چهارم هم می زنیم و کف قابلمه می ریزیم و با کفگیر خوب صاف و فشرده می کنیم سپس از مواد میانی مرغ و بادمجان اضافه کرده و دوباره روی این مواد برنج را می ریزیم و خوب فشرده می کنیم درب قابلمه را بگذارید و بمدت 50 دقیقه تا 1 ساعت بگذارید تا دم بکشد و طلایی شود سپس روی ته چین را با زرشک و خلال پسته تزئین کنید.

خواص مرغ

خواص بادمجان