طرز تهیه دل دکونه یا بادمجان کباب گیلانی خوشمزه با گردو
کاربران محترم و عزیز سایت آشپزم امروز براتون یک غذا از شمال کشور رو آوردیم که طعم فوق العاده ای داره و از غذاهای پر طرفدار گیلانی هست ؛ آموزش امروز طرز تهیه دل دکونه یا بادمجان کباب گیلانی هست .
دل دکونه در واقع نوعی دلمه بادمجان با گردو می باشد که به دلیل تفاوت گویش ها به نام های بادمجان کباب ، بادمجان گودا ، تک دکونه یا بادمجان گودی نیز شناخته می شود و با داشتن طعمی بی نظیر از محبوبیت زیادی برخوردار است .
با این آموزش همراه باشید .
طرز تهیه دل دکونه یا بادمجان کباب گیلانی
مواد لازم برای 2 الی 3 نفر
⫸ گردوی چرخ شده 100 گرم
⫸ بادمجان قلمی 2 الی 4 عدد
⫸ گوجه 2 عدد
⫸ پیاز متوسط 1 عدد
⫸ سیر 3 حبه
⫸ سبزی معطر چوچاق و جعفری ( جایگزین : جعفری ، پونه ، گشنیز ، نعنا یا ریحان) 3 قاشق غذاخوری
⫸ گلپر ، نمک ، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
⫸ رب انار یا رب آلوچه ترش 1 قاشق غذاخوری
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه هلی چو گیلانی خوشمزه و مجلسی به روش سنتی
مرحله اول
ابتدا بادمجان و گوجه را پوست بگیرید و بادمجان ها را از وسط برش بزنید ولی کلاهک آن را جدا نکنید بعد داخل گوجه هارو هم کمی خالی کنید حالا داخل ظرف آب و نمک بریزید و بادمجان ها را به آن اضافه کنید و 30 دقیقه اجازه بدید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود .
مرحله دوم
بعد بادمجان ها را از آب بیرون بیارید و با پارچه آنها را پاک کنید داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و بعد بادمجان ها را داخل آن سرخ کنید و سپس از ماهیتابه خارج کنید و کنار بذارید تا خنک شود .
مرحله سوم
گردوی آسیاب شده ، ادویه ها ، سبزی معطر ، رب انار یا رب آلوچه و گلپر رو داخل یک ظرف بریزید بعد سیر و پیاز رو رنده کنید و به آنها اضافه کنید و آن را خوب با هم مخلوط کنید بادمجان هایی که سرخ کردید را از وسط باز کنید و از مواد میانی داخل آن بریزید .
مرحله چهارم
بقیه بادمجان ها را هم به همین صورت پر کنید کمی از مواد رو داخل گوجه هم بریزید مقداری از مواد را در آخر نگه دارید و به آن آب اضافه کنید و مخلوط کنید تا رقیق شود .
مرحله پنجم
بادمجان و گوجه را داخل یک ماهیتابه بچینید و از مواد رقیق شده داخل ماهیتابه بریزید واجازه دهید تا با حرارت کم مواد پخته و جا بیفتد ؛ نوش جان
نکات مهم :
◉ برای اینکه بادمجان روغن کمتری جذب کند زمان سرخ کردن آن را به سفیده تخم مرغ یا ماست اغشته کنید .
◉ در صورت تمایل میتوانید مقدار سبزی معطر را به دلخواه بیشتر استفاده کنید .
◉ میتوانید بادمجان ها را سرخ نکنید و با مواد پرکنید و سپس اجازه دهید بپزد .
◉ این غذا را میتوان به دو صورت نانی و یا با برنج سرو کرد .