طرز تهیه کوفته مرغ تبریزی خوشمزه و مجلسی + نکات مهم

سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه کوفته مرغ + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.

طرز تهیه کوفته مرغ

مواد لازم برای 4 الی 5 نفر

⫸ ترکیب ران و سینه مرغ چرخ شده 500 گرم

⫸ برنج 1/4 پیمانه ‌

⫸ لپه 1/2 پیمانه

⫸ پیاز 2 عدد

⫸ سبزی کوفته (تره ، جعفری ، ریحان ، مرزه و ترخون) 5 الی 6 قاشق غذاخوری

⫸ تخم مرغ 1 عدد

⫸ نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

⫸ زعفران دم کرده به مقدار لازم

⫸ زرشک و گردو و آلو و پیاز داغ به مقدار لازم

⫸ رب 2 الی 3 قاشق غذاخوری

---

مرحله اول

برای درست کردن این کوفته تبریزی خوشمزه ، ابتدا 1/4 پیمانه برنج و 1/2 پیمانه لپه رو داخل ظرف‌های جدا بریزید و روی آنها مقداری آب بریزید. 2 الی 3 ساعت زمان بدید ، تا لپه و برنج خیس بخورند.

---

مرحله دوم

حالا لپه رو آبکش کنید ، بعد اون رو داخل یک قابلمه بریزید و روی آن مقداری آب بریزید. قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدید تا لپه پخته شود. وقتی که لپه پخت ، اون را از داخل آب خارج کنید و داخل غذاساز بریزید. لپه رو به صورت خیلی ریز پودر کنید و کنار بذارید.

---

مرحله سوم

برنج رو هم آبکش کنید ، داخل یک قابلمه بریزید و به اندازه یک بند انگشت تا روی برنج روی آن آب بریزید. سپس مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.

---

مرحله چهارم

حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار بدید و اجازه بدید تا برنج نیم پز شود. وقتی که برنج نیم پز شد ، اون رو آبکش کنید و اجازه بدید تا آب آن کامل برود و خشک شود. بعد آن را کنار بذارید.

---

مرحله پنجم

یک عدد پیاز رو پوست بگیرید ، بشورید و بعد اون رو به صورت خیلی ریز رنده کنید. آب پیاز را به صورت کامل بگیرید و داخل یک ظرف بریزید. بعد به پیاز 500 گرم مرغ چرخ شده رو اضافه کنید.

---

مرحله ششم

بعد برنج خشک شده و لپه پودر شده را به مواد قبلی اضافه کنید. حالا سبزی‌های کوفته که شامل تره ، جعفری ، ریحان ، مرزه و ترخون هست را به مواد کوفته اضافه کنید. حالا یک عدد تخم مرغ روی مواد بشکنید.

---

مرحله هفتم

بعد ادویه‌ها که شامل نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه هست را به آن اضافه کنید. حالا با دست مواد رو با هم ترکیب کنید و به مدت 10 الی 15 دقیقه اون‌ها رو ورز بدید ، تا جایی که به صورت یک خمیر منسجم و یک دست داخل ظرف جمع شود.

---

مرحله هشتم

بعد از اینکه مواد کوفته جمع شد ، اون‌ها را چند بار داخل ظرف بکوبید تا حین پخت انسجام بهتری داشته باشد. حالا روی ظرف رو سلفون بکشید و مواد کوفته رو داخل یخچال قرار بدید تا استراحت کند.

---

مرحله نهم

برای درست کردن سس این کوفته ، ابتدا یک عدد پیاز رو پوست بگیرید ، بشورید و اون را به صورت نگینی خرد کنید. سپس داخل یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید.

---

مرحله دهم

وقتی که روغن داغ شد ، پیاز را درون آن بریزید و تفت بدید تا جایی که سبک و طلایی شود. وقتی که پیاز سبک و طلایی شد ، به آن فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت بدید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

---

مرحله یازدهم

2 الی 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و مجدد تفت بدید ، تا خامی رب گرفته شود و رب تغییر رنگ دهد. بعد به مقدار لازم آب روی مواد بریزید.

---

مرحله دوازدهم

یعنی تا جایی که وقتی کوفته‌ها را درون سس قرار می‌دید ، تا نیمه‌های کوفته‌ها داخل سس باشد. حالا مقداری نمک و زعفران دم کرده به سس اضافه کنید و بعد در قابلمه رو بذارید و زمان بدید تا سس کوفته به جوش بیاید.

---

مرحله سیزدهم

خمیر کوفته رو از داخل یخچال بیرون بیاورید و اون رو به چهار قسمت تقسیم کنید. بعد هر قسمت رو داخل دستتون گرد کنید و وسط آن مقداری حفره ایجاد کنید. داخل آن زرشک ، گردو ، آلو و پیاز داغ بریزید ، مجدد کوفته رو ببندید و به صورت گرد در بیارید.

---

مرحله چهاردهم

حتماً حواستان باشد که هیچ درز و شکافی روی کوفته ایجاد نشود. بعد از اینکه کوفته‌ها رو فرم دادید ، اون‌ها رو داخل یک ظرف بچینید و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار بدید تا استراحت کنند.

---

مرحله پانزدهم

بعد از این مدت کوفته‌ها را از داخل یخچال بیرون بیارید و داخل قابلمه‌ای که سس درست کرده‌اید ، بچینید و با قاشق از سس روی کوفته‌ها بریزید. حرارت را متوسط کنید و 20 دقیقه اجازه بدید تا با در باز قابلمه کوفته‌ها داخل سس بمانند.

---

مرحله شانزدهم

بعد از این 20 دقیقه در قابلمه را ببندید و به مدت 1/5 الی 2 ساعت زمان بدید تا کوفته‌ها پخته شوند. نوش جان

---