طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان روی گاز مجلسی و رستورانی

سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان + نکات مهم و تکمیلی هست ، با این آموزش همراه باشید.

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

مواد لازم برای 5 نفر

⫸ برنج 3 پیمانه

⫸ ماست 1 پیمانه

⫸ تخم مرغ 4 عدد

⫸ سینه مرغ 1 عدد

⫸ دارچین 1 قاشق چایخوری

⫸ چوب دارچین 4 عدد

⫸ زعفران به میزان لازم

⫸ خلال پسته و بادام به مقدار لازم

⫸ پیاز 1 عدد

⫸ روغن 3/4 پیمانه

⫸ نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

⫸ بادمجان 3 عدد

⫸ زرشک 200 گرم

⫸ کره 50 گرم

---

مرحله اول

برای شروع داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار بدید. زمانی که آب به جوش آمد، سینه مرغ رو به همراه مقداری زردچوبه داخل آن بریزید و زمان بدید تا سینه مرغ آب پز شود. وقتی که سینه مرغ آب پز شد، اون را از داخل آب بیرون بیاورید و به کمک چنگال ریش ریش کنید. بعد مرغ ریش ریش شده رو کنار بذارید.

---

مرحله دوم

یک عدد پیاز رو پوست بگیرید، بشورید و بعد به صورت خلالی خرد کنید. سپس داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار بدید و وقتی که روغن داغ شد، پیاز رو داخل آن بریزید و تفت بدید، تا جایی که کاملاً سرخ شود. سپس پیاز سرخ شده رو هم کنار بزارید.

---

مرحله سوم

داخل ظرف 4 عدد تخم مرغ را بشکنید و به آن زعفران رو اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا جایی که تخم مرغ از لختگی در بیاید. بعد ماست هم زده رو به همراه نمک به تخم مرغ اضافه کنید و با هم هم بزنید تا جایی که خوب مخلوط شود.

---

مرحله چهارم

3 پیمانه برنج آبکش شده به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا جایی که برنج با مواد خوب مخلوط شود. ولی حواستان باشد که برنج‌ها خرد نشوند.

---

مرحله پنجم

بادمجان‌ها رو پوست بگیرید، بشورید و به صورت اسلایسی خرد کنید. بعد داخل یک ظرف مقداری آب و نمک درست کنید و بادمجان‌ها را به مدت نیم ساعت داخل آنها قرار بدید. بعد از نیم ساعت بادمجان‌ها را از داخل آب بیرون بیاورید و خشک کنید.

---

مرحله ششم

داخل یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار بدید. وقتی که روغن داغ شد، بادمجان‌ها رو داخل آن بچینید و هر دو طرف اون رو سرخ کنید. بعد از اینکه بادمجان‌ها سرخ شد، اون‌ها را از داخل روغن بیرون بیاورید و روی دستمال روغن گیر قرار بدید تا روغن اضافی آنها برود.

---

مرحله هفتم

داخل قابلمه مورد نظرتون ابتدا مقداری روغن بریزید. بعد از مخلوط برنج روی آن بریزید و سطح اون را صاف کنید. بعد بادمجان‌ها را بچینید. سپس مرغ ریش ریش شده، زرشک و مقداری دارچین بریزید و مجدداً یک لایه برنج بریزید.

این کار ادامه بدید تا جایی که قابلمه پر شود. در آخر مقداری چوب دارچین و تکه‌های کره روی برنج قرار بدید و در قابلمه رو بذارید و روی حرارت کم قرار بدید تا برنج دم بکشد .

---

مرحله هشتم

در این فاصله داخل یک ماهیتابه مقداری کره بریزید روی حرارت قرار بدید و وقتی که کره داغ شد، به آن خلال بادام، پسته، زرشک و پیازی که از قبل سرخ کردید را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. وقتی که برنج پخت، اون رو داخل ظرف برگردانید و مخلوط زرشک و باقی مواد رو روی آن بریزید و غذا رو سرو کنید. نوش جان

---