طرز تهیه پیتزا ناپولیتن به روش اصیل ایتالیایی ساده و خانگی
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه پیتزا ناپولیتن + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه پیتزا ناپولیتن
مواد لازم برای 3 الی 4 نفر
⫸ آرد نول قوی 200 گرم و 1 لیوان
⫸ گلوتن 10 گرم
⫸ آب خنک 180 گرم
⫸ نمک 7 گرم
⫸ مخمر 1 الی 2 گرم
⫸ سس گوجه 3 قاشق غذاخوری
⫸ روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
⫸ پنیر موزارلا به مقدار دلخواه
⫸ ورق بیکن 1 بسته
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه فوکاسیا یا فوکاچیای بادمجان ایتالیایی با طعم بی نظیر
مرحله اول
برای شروع داخل یک ظرف مقداری آب بریزید ، بعد 1 الی 2 گرم مخمر رو به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. بعد 1 لیوان آرد رو به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
مرحله دوم
وقتی که خمیر به صورت یک دست جمع شد ، آن را روی سطح کار که از قبل آرد پاشی کردهاید ، قرار بدید و کمی اون را ورز بدید. سپس آن را داخل یک ظرف دربسته بزارید و بعد به مدت 1 ساعت زمان بدید تا خمیر استراحت کند.
مرحله سوم
بعد از این مدت خمیر را داخل سردترین قسمت یخچال به مدت 24 ساعت قرار بدید. بعد از 24 ساعت 180 گرم آب رو داخل یک ظرف بریزید ، سپس مقداری مخمر درون آب بریزید و مخلوط کنید تا مخمر داخل آب باز شود.
مرحله چهارم
خمیر به عمل اومده رو تکه تکه کنید و داخل آب بریزید. سپس 200 گرم آرد نول قوی را به آن به همراه گلوتن و نمک اضافه کنید. بعد خمیر رو ورز بدید تا جایی که کاملاً جمع شود.
مرحله پنجم
حین ورز دادن 2 الی 3 قاشق غذاخوری آرد خیلی سرد رو به خمیر اضافه کنید و ورز بدید ، تا جایی که خمیر به یک بافت کشسان برسد. حالا خمیر رو چونه کنید و داخل ظرفی که از قبل چرب کردهاید ، قرار بدید.
مرحله ششم
به مدت 40 دقیقه در دمای محیط به خمیر استراحت بدید ، تا جایی که خمیر 30% پف کند. سپس آن را به مدت 24 ساعت داخل سردترین قسمت یخچال قرار بدید.
مرحله هفتم
بعد از این مدت خمیر را از داخل یخچال بیرون بیاورید ، روی سطح کار قرار بدید و به چونههای مساوی تقسیم کنید. بعد روی خمیرها رو بکشید و مجدد زمان بدید تا حجم خمیرها دو برابر شود.
مرحله هشتم
روی سطح کار آرد پاشی کنید ، بعد خمیر رو روی آن قرار بدید و به صورت یک دایره باز کنید. حالا روی خمیر مقداری سس گوجه بریزید ، بعد روی سس گوجه مقداری روغن زیتون بریزید و سپس روی آن ورقهای بیکن را بچینید.
مرحله نهم
در آخر مقداری پنیر موزارلا روی مواد پیتزا بریزید و بعد خمیر را روی سینی فر قرار بدید. حالا سینی رو داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار بدید تا پیتزا پخته شود. بعد آن را از داخل فر بیرون بیاورید و سرو کنید. نوش جان
نکات مهم
◉ توجه کنید که تاپینگ این پیتزا نباید خیلی سنگین باشد و باید به صورت یک لایه نازک روی خمیر باشد.
◉ شما میتوانید به جای بیکن از پپرونی ، سوسیس و یا کالباس استفاده کنید.
◉ در صورتی که فر قابلیت اینکه دمای آن را روی 400 درجه سانتیگراد قرار بدید را داشت ، پیتزا را به مدت 60 الی 90 ثانیه درون آن قرار بدید. زیرا یکی از رازهای این پیتزا ، زمان کم پخت آن است که نباید بیشتر از 90 ثانیه شود.
◉ میتوانید از مقداری ریحان تازه ، گوجه فرنگی خشک و یا گوجه فرنگی گیلاسی برای تاپینگ این پیتزا استفاده کنید.