طرز تهیه ته چین آلبالو پلو مجلسی با مرغ خوشمزه و رستورانی + نکات مهم
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه ته چین آلبالو پلو + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه ته چین آلبالو پلو
مواد لازم برای 5 نفر
⫸ برنج 5 پیمانه
⫸ آلبالو نیم کیلو
⫸ شکر 300 قاشق غذاخوری
⫸ سینه مرغ 2 تکه
⫸ زرده تخم مرغ 2 عدد
⫸ ماست نصف لیوان
⫸ زعفران دم کرده به مقدار لازم
⫸ نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
⫸ روغن و کره به مقدار لازم
⫸ پیاز 1 عدد
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه مرغ آلبالویی خوشمزه و مجلسی با رب آلبالو
مرحله اول
برای شروع داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید ، روی حرارت قرار بدید و زمان بدید تا آب به جوش بیاید. وقتی که آب به جوش آمد ، یک عدد پیاز را پوست بگیرید ، بشورید و به چهار قسمت تقسیم کنید و به همراه سینه مرغ و فلفل سیاه داخل آب بریزید و زمان بدید تا مرغها آب پز شود.
مرحله دوم
در فاصله آب پز شدن مرغها ، آلبالوها رو بشورید و داخل یک آبکش بریزید تا آب آنها کامل برود. وقتی که آب آلبالوها رفت ، هسته آنها را به کمک یک خلال دندان خارج کنید. سپس داخل یک ظرف بریزید و 3 قاشق غذاخوری شکر روی آلبالوها بریزید و به مدت 3 ساعت داخل یخچال قرار بدید ، تا آلبالوها آب بیندازد.
مرحله سوم
داخل یک قابلمه دیگر مقداری برنجی که آن را شستهاید بریزید و زمان بدید تا برنج نیم پز شود. وقتی که برنج نیم پز شد ، آن را آبکش کنید. حالا مرغی که آب پز شده است رو از داخل آب بیرون بیاورید و به کمک یک چنگال ریش ریش کنید.
مرحله چهارم
داخل یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید ، روی حرارت قرار بدید و وقتی که روغن داغ شد ، سینه مرغ ریش ریش شده رو درون آن بریزید و روی مرغها مقداری زعفران دم کرده بریزید و مرغها را خیلی کم تفت بدید.
مرحله پنجم
داخل یک کاسه بزرگ زرده دو عدد تخم مرغ را بریزید ، به آن ماست رو اضافه کنید. سپس نمک ، فلفل سیاه و زعفران دم کرده رو به همراه مقداری روغن به ماست و تخم مرغ اضافه کنید و با هم ترکیب کنید تا این مواد یکدست شود.
مرحله ششم
نیمی از برنجی که آن را به صورت نیم پز و زنده پختهاید ، به ترکیب ماست و تخم مرغ اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید ، تا برنج به این مواد کاملاً آغشته شود. سپس این مواد را کنار بذارید.
مرحله هفتم
آلبالوها رو داخل یک ماهیتابه بریزید ، روی حرارت قرار بدید و به مدت 20 دقیقه آنها را تفت بدید ، تا آلبالوها کمی غلیظ شود. بعد باقیمانده برنج رو به آلبالوها اضافه کنید و مخلوط کنید ، سپس این ترکیب را هم کنار بذارید.
مرحله هشتم
داخل قابلمه مورد نظرتون مقداری کره آب شده بریزید ، بعد از ترکیب برنج و تخم مرغ داخل آن بریزید و آن را فشرده کنید. سپس از مرغ ریش ریش شده روی آن بریزید و بعد از آلبالو پلو روی مرغ ها بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله نهم
با یک سیخ چوبی چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید ، بعد در قابلمه رو به همراه دم کنی بزارید و قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدید و یک ساعت زمان بدید تا ته چین دم بکشد. نوش جان
نکات مهم
◉ شما میتوانید به جای اینکه مرغ هارو آب پز و ریش ریش کنید ، آنهارو به اندازه دلخواه برش بزنید و به هر شکلی که دوست دارید مرینیت کنید ، سرخ کنید و باقی مراحل پخت ته چین رو انجام بدید.
◉ میزان زرده تخم مرغ در پخت ته چین خیلی مهم است و در صورتی که زرده تخم مرغ کم باشد ، ته چین شما وا میرود. به همین دلیل به هیچ عنوان تعداد زرده تخم مرغ را کم نکنید.
◉ ماستی که برای پخت ته چین استفاده میکنید ، باید حتماً پرچرب و چکیده باشد. زیرا اگر ماست چربی کافی نداشته باشد ، انسجام ته چین کم میشود .
◉ در صورتی که دوست داشتید غذای شما ترشتر و یا شیرینتر باشد ، میتوانید با توجه به ذائقه خود مقدار شکر رو کمتر یا زیادتر کنید.
◉ در صورتی که مرغ دوست نداشتید ، میتوانید به جای آن از تکههای گوشت که با پیاز ، کمی فلفل سیاه و آب آن را آب پز کردهاید و بعد از پخت آن را ریش ریش کردهاید و نمک زدید استفاده کنید.
◉ برای خوش رنگتر شدن زعفران و ته چین حتما برای دم کردن زعفران آن را بسابید و یک تکه یخ درون آن قرار بدید و زمان بدید ، تا یخ آب شود و زعفران دم بکشد.
◉ زمانی که میخواستید برنج رو دم بذارید ، 2 الی 3 عدد سوراخ عمیق روی آن ایجاد کنید ، تا دم برنج به لایههای رویی برسد.
◉ در تهیه این غذا برنج را بیشتر از دو ساعت خیس نکنید و زنده و دون آن را آبکش کنید.