طرز تهیه قیمه با قارچ بدون گوشت خوشمزه مخصوص گیاهخواران
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه قیمه + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه قیمه
مواد لازم برای 4 نفر
⫸ قارچ 300 گرم
⫸ لپه 1 پیمانه
⫸ پیاز 1 عدد
⫸ رب 2 قاشق غذاخوری
⫸ لیمو عمانی 2 عدد
⫸ زردچوبه 1 قاشق چایخوری
⫸ پودر دارچین نصف قاشق چایخوری
⫸ نمک ، پودر فلفل سیاه و قرمز به مقدار لازم
⫸ سیب زمینی 2 عدد
⫸ زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
⫸ روغن به مقدار لازم
⫸ آب 4 الی 5 لیوان
مرحله اول
لپهها را داخل یک ظرف بریزید و بعد به آنها آب اضافه کنید ، یک شب تا صبح زمان بدید تا لبهها داخل آب بمانند و خیس بخورند. حالا لپهها رو آبکش کنید و داخل قابلمهای بریزید و بعد به آن آب اضافه کنید. قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدید و زمان بدید تا لپهها نیمپز شوند. سپس اونها را آبکشی کنید و کنار بذارید.
مرحله دوم
پیاز رو پوست بگیرید و بشورید ، سپس اون را به صورت نگینی خرد کنید. حالا داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. وقتی که روغن داغ شد ، پیاز رو درون آن بریزید و تفت بدید تا جایی که پیاز سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه رو به آن اضافه کنید.
مرحله سوم
قارچها را با یک دستمال خشک کنید و بعد اونها را به صورت اسلایسی خرد کنید ، به پیاز اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید و تفت بدید تا جایی که آب قارچها کشیده شود و کمی طلایی شوند. لپه نیم پز شده رو به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی تفت بدید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
مرحله چهارم
رب را به مواد اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت بدید تا رب رنگ باز کند و طعم خامی آن گرفته شود. حالا 4 الی 5 لیوان آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. سپس لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کنید و داخل قابلمه بیندازید.
مرحله پنجم
ادویهها که شامل نمک ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز و پودر دارچین هست رو به مواد اضافه کنید و در قابلمه رو بذارید. 1/5 ساعت زمان بدید تا خورش روی حرارت ملایم به آرامی بپزد و جا بیفتد.
مرحله ششم
در این فاصله سیبزمینیها رو پوست بگیرید و بعد اونها را بشورید ، سپس به صورت خلالی خرد کنید. داخل یک ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. وقتی که روغن داغ شد ، سیب زمینیها رو داخل ماهیتابه بریزید و اونها رو به صورت کامل سرخ کنید.
مرحله هفتم
در 10 دقیقه پایانی پخت خورش زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری بگیرد. سپس خورشت رو داخل یک ظرف سرو بریزید ، روی آن کمی سیب زمینی خلالی شده بریزید و غذا رو سرو کنیدو نوش جان
نکات مهم
◉ برای طعم بهتر خورش از قارچهای تازه و سفید استفاده کنید تا کیفیت خورش به هم نریزد.
◉ توجه کنید که لپه را در پخت اولیه زیاد نپزید ، زیرا در هنگام پخت اصلی در خورش له میشود.
◉ حتماً لیمو عمانیها رو حین اضافه کردن به خورش سوراخ کنید تا تلخی آنها به خورش منتقل نشود.
◉ اگر خورش شما رقیق است میتوانید در نیم ساعت آخر پخت ، در قابلمه رو بردارید تا غلظت بیشتری پیدا کند.
◉ اگر لیمو عمانی در دسترس نداشتید میتوانید به جای آن از آب لیموی تازه استفاده کنید.
◉ حتماً کمی دارچین به خورش اضافه کنید تا عطر خوبی بگیرد ، اما در مصرف آن زیادهروی نکنید.