طرز تهیه راویولی گوشت به روش ایتالیایی + طرز تهیه خمیر راویولی
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه راویولی گوشت + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه راویولی گوشت
مواد لازم برای 5 نفر
⫸ گوشت چرخ کرده 200 گرم
⫸ پیاز 1 عدد
⫸ سیر 1 حبه
⫸ پنیر پارمزان 2 قاشق غذاخوری
⫸ جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
⫸ نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن به میزان لازم
⫸ روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای خمیر
⫸ آرد 2 لیوان
⫸ تخم مرغ 2 عدد
⫸ نمک 1/2 قاشق چایخوری
⫸ روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
⫸ آب به مقدار لازم
مواد لازم برای سس
⫸ پوره گوجه 2 لیوان
⫸ سیر 2 حبه
⫸ ریحان تازه 2 قاشق غذاخوری
⫸ روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
⫸ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
مرحله اول
برای درست کردن این غذای ایتالیایی خوشمزه ، ابتدا خمیر راویولی رو درست کنید. برای این کار داخل یک کاسه بزرگ آرد بریزید و وسط آن حفرهای ایجاد کنید. سپس تخم مرغها را به همراه نمک و روغن زیتون در حفره بریزید و با چک چنگال به آرامی هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی در بیاید.
مرحله دوم
آرد رو کم کم به سمت داخل بیاورید و هم بزنید تا جایی که خمیر تشکیل شود. سپس خمیر رو ورز بدید تا جایی که به بافت سبک و یکدستی برسد. حالا خمیر رو داخل یک کاسه تمیز قرار بدید ، روی آن سلفون بکشید و 30 دقیقه در دمای اتاق قرار بدید تا استراحت کند.
مرحله سوم
در این فاصله مواد میانی راویلی را درست کنید. برای این کار پیاز رو پوست بگیرید ، بشورید و بعد اون رو به صورت نگینی خرد کنید. حالا داخل یک ماهیتابه مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید.
مرحله چهارم
وقتی که روغن زیتون گرم شد ، پیاز را درون آن بریزید و تفت بدید تا جایی که سبک و طلایی شود. حالا سیر رو پوست بگیرید و بعد اون رو رنده کنید ، به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله پنجم
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با حرارت متوسط هم بزنید ، تا جایی که گوشت تغییر رنگ بدهد و بپزد. حالا ادویهها که شامل نمک ، فلفل ، پاپریکا و آویشن هست رو اضافه کنید و تفت بدید. در پایان جعفری خرد شده و پنیر پارمزان را اضافه کنید ، تمامی مواد را ترکیب کنید و کنار بذارید.
مرحله ششم
روی سطح کار آرد پاشی کنید ، خمیر راویولی را روی آن قرار بدید و با وردنه به ضخامت حدود 2 میلیمتر اون رو به شکل مستطیل بزرگ باز کنید. حالا با یک قاشق چایخوری از مواد گوشتی بردارید و روی نیمی از خمیر با فاصله از هم بریزید.
مرحله هفتم
نیم دیگر خمیر را روی مواد قرار بدید و با دست دور مواد گوشتی را فشار بدید تا هوا خارج شود. حالا با یک کاتر مخصوص یا چاقو خمیر را به شکل مربع یا دایرهای برش بدهید و لبهها را با چنگال فشار دهید تا بسته شود.
مرحله هشتم
داخل یک قابلمه بزرگ مقداری آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. وقتی که روغن داغ شد ، نمک را به همراه راویولی به آن اضافه کنید و 3 الی 5 دقیقه زمان بدید تا راویولیها بپزند و به سطح آب بیایند. بعد آنها را به کمک یک کفگیر از آب خارج کنید.
مرحله نهم
داخل یک ماهیتابه مقداری روغن زیتون بریزید و بعد روی حرارت ملایم قرار بدید تا گرم شود. سپس سیر رو پوست بگیرید و بعد اون را رنده کنید ، داخل ماهیتابه بریزید و تفت بدید تا سیر کمی سرخ شود. پوره گوجه رو به همراه نمک و فلفل آن اضافه کنید و به مدت 10 الی 15 دقیقه تفت بدید تا سس غلیظ شود.
مرحله دهم
سپس ریحان تازه رو به آن اضافه کنید و سس را از روی حرارت بردارید. حالا راویولیها آماده شده رو داخل ظرف صرف بریزید و بعد مقداری از سس گوجه روی آنها بریزید. سپس مقداری پنیر پارمزان رنده شده روی راویولیها بریزید و اون رو سرو کنید. نوش جان
نکات مهم
◉ حتماً وقتی که میخواهید خمیر راویولی را باز کنید ، اون رو به صورت نازک و با ضخامت کم باز کنید تا هنگام پخت نرم و لطیف شود.
◉ برای جلوگیری از باز شدن راویولیها هنگام پخت ، بهتر است که لبههای اون رو فشار دهید تا هنگام پخت باز نشود.
◉ برای مواد میانی راویولی میتوانید از ترکیبات دیگری مانند اسفناج و پنیر ریکوتا استفاده کنید.
◉ اگر نمیخواهید که راویولیها را بلافاصله بپزید ، آنها را روی سینی آرد پاشی شده قرار بدید و در فریزر نگهداری کنید.