طرز تهیه دلمه کلم سفید با سس مخصوص بدون گوشت یک وعده سالم و گیاهی
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه دلمه کلم + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه دلمه کلم
مواد لازم برای 6 نفر
⫸ کلم 1 عدد
⫸ بلغور گندم 1 پیمانه
⫸ لپه 2/3 پیمانه
⫸ پیاز ۲ عدد
⫸ برنج 1 پیمانه
⫸ رب 2 قاشق غذاخوری
⫸ سبزی نیم کیلو
⫸ آب مرغ 2 لیوان
⫸ نمک ، فلفل ، زردچوبه و روغن به مقدار لازم
مواد لازم برای سس
⫸ رب 2 قاشق غذاخوری
⫸ شیره انگور نصف پیمانه
⫸ سرکه قرمز نصف پیمانه
⫸ آب مرغ 1 پیمانه
⫸ نمک ، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه دلمه پیاز شکم پر به روش اسپانیایی خانگی و با طعم متفاوت
مرحله اول
برای درست کردن این دلمه ارومیهای خوشمزه ، ابتدا برگهای کلم رو به آرامی جدا کنید و بعد اونها را داخل قابلمه بچینید. سپس تا جایی که آب روی کلمها رو بگیرد ، روی آنها آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا کلمها پخته شوند.
مرحله دوم
بعد از 1 الی 2 دقیقه که کلمها کمی نرم شدند ، به آن نمک و زردچوبه را اضافه کنید و مجدد 3 الی 4 دقیقه زمان بدید تا کلمها کامل نرم شوند.
مرحله سوم
فقط حواستان باشد که کلمها زیاد نپزند و له نشوند. بعد از اینکه کلمها پخت ، آنها را از داخل آب خارج کنید و کنار بذارید.
مرحله چهارم
دو عدد پیاز رو پوست بگیرید ، بشورید و بعد اونها را به صورت نگینی خرد کنید. سپس داخل یک ماهیتابه مقدار روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. وقتی که روغن داغ شد ، پیاز رو درون اون بریزید و تفت بدید تا جایی که سبک و طلایی شود.
مرحله پنجم
وقتی که پیازها سبک شد ، ادویهها که شامل نمک ، فلفل و زردچوبه هست را به آن اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری رب به آن اضافه کنید و تفت بدید ، تا بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله ششم
بعد از اینکه رنگ رب آزاد شد ، 1 پیمانه بلغور گندم و 1 پیمانه برنج که از چند ساعت قبل اونها را خیس کردید ، به همراه 2/3 پیمانه لپه که از شب قبل خیس کردهاید ، به پیاز اضافه کنید و تمامی مواد رو با هم ترکیب کنید.
مرحله هفتم
در آخر نیم کیلو سبزی رو به صورت ریز خرد کنید و به این مواد اضافه کنید. سبزیها را هم با مواد ترکیب کنید و حدود 5 الی 6 دقیقه مواد رو تفت بدید. بعد از این مدت مواد را از روی حرارت بردارید.
مرحله هشتم
برگ کلمهایی که تا الان خنک شده است را روی سطح کار قرار بدید و به اندازه دلخواهتون برش بزنید. سپس از مواد دلمه روی آن بریزید و دلمهها رو بپیچید.
مرحله نهم
کف قابلمه مورد نظرتون یک ورقه کلم قرار بدید ، بعد دلمهها رو روی آن بچینید. حالا 2 لیوان آب مرغ روی دلمهها بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. حدود 1 الی 2 ساعت زمان بدید تا دلمهها بپزد.
مرحله دهم
برای درست کردن سس این غذا ، مقداری روغن داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت بدید ، تا عطر ادویهها بلند شود.
مرحله یازدهم
بعد 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رو به آن اضافه کنید و تفت بدید. بعد از اینکه رب تفت خورد و باز شد ، نصف پیمانه شیره انگور و نصف پیمانه سرکه قرمز را به آن اضافه کنید.
مرحله دوازدهم
در آخر یک پیمانه آب مرغ روی مواد بریزید و تفت بدید تا سس بجوشد. وقتی که سس شروع به جوشیدن کرد ، نمک رو به آن اضافه کنید.
مرحله سیزدهم
بعد از یک ساعت که دلمهها پخت ، این سس را روی آن بریزید. 1 الی 2 ساعت دیگر زمان بدید ، تا دلمهها با سس بپزند و سس به خورد آنها برود.
مرحله چهاردهم
حتماً بعد از اینکه سس رو روی دلمهها ریختید ، قابلمه رو کمی تکون بدید تا سس بین لایههای دلمهها برود. بعد از دو ساعت دلمهها را از روی حرارت بردارید و سرو کنید. نوش جان
نکات مهم
◉ به دلخواه میتوانید سس این غذا رو به صورت ترش درست کنید. در این صورت مقداری سماق ، آبلیمو و آب نارنج به سس آن اضافه کنید.
◉ موقع خرید کلم به این نکته توجه کنید که کلم بزرگ باشد ، ولی وزن کمی داشته باشد. به اصطلاح کلم باید سبک تا پوک باشد و رگههای زیادی نداشته باشد.
◉ با توجه به سلیقه و ذائقه خود میتوانید حین درست کردن مواد میانی دلمه از گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید.