طرز تهیه شیرینی اکلر فرانسوی با شکلات خانگی و مجلسی
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه اکلر + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه اکلر
مواد لازم برای 5 نفر
⫸ آب 1 پیمانه
⫸ کره نصف پیمانه
⫸ شکر 2 قاشق غذاخوری
⫸ نمک نصف قاشق چایخوری
⫸ آرد شیرینی پزی 1 پیمانه
مواد لازم برای فیلینگ
⫸ شکر نصف پیمانه
⫸ نشاسته ذرت 1/4 پیمانه
⫸ شیر پرچرب 1 و نیم پیمانه
⫸ کره 2 قاشق غذاخوری
⫸ وانیل 2 قاشق چایخوری
⫸ زرده تخم مرغ 4 عدد
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه دسر بوراتوس توت فرنگی فرانسوی کافی شاپی
مرحله اول
برای درست کردن این دسر فرانسوی ابتدا فیلینگ آن را آماده کنید. برای درست کردن فیلینگ، شکر، نشاسته و وانیل رو داخل یک قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم
داخل یک ظرف دیگر شیر رو بریزید و به آن زرده تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید. بعد به مواد قبلی داخل قابلمه اضافه کنید و هنگام اضافه کردن مدام هم بزنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم
وقتی که مواد خوب با هم مخلوط شدند، کره رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که مواد غلیظ و منسجم شود. بعد روی مواد رو سلفون بکشید و به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار بدید.
مرحله چهارم
فر رو با دمای 200 درجه روشن کنید تا حین درست کردن مواد گرم شودم
مرحله پنجم
برای درست کردن خمیر، شیر رو داخل یک ظرف بریزید و به آن آب اضافه کنید. سپس شکر، نمک و کره رو هم به آنها اضافه کنید و روی حرارت بذارید تا کره ذوب شود.
مرحله ششم
وقتی که کره آب شد، آرد را به آن اضافه کنید و به مدت 6 الی 5 دقیقه مدام هم بزنید تا آب خمیر کشیده شود و مواد به بافت حلوا برسد. بعد مواد را از روی حرارت بردارید و 15 دقیقه زمان بدید تا مواد به دمای ملایم برسد.
مرحله هفتم
4 عدد تخم مرغ را داخل یک ظرف بشکنید و با همزن دستی هم بزنید تا وقتی که یکدست شود. بعد تخم مرغها را توی سه مرحله به خمیر اضافه کنید و هر بار به آرامی خمیر رو هم بزنید تا وقتی که خمیر به یک بافت چسبناک برسد.
مرحله هشتم
داخل سینی فر کاغذ روغنی بریزید، بعد مواد رو داخل قیف بریزید و داخل سینی پایپ کنید. بعد آن را داخل فر با دمای 180 درجه به مدت 35 الی 40 دقیقه قرار بدید تا شیرینیها به طور کامل بپزند.
مرحله نهم
بعد از اینکه پخت شیرینیها به پایان رسید، آن را از داخل فر بیرون بیاورید و 10 دقیقه زمان بدید تا خنک شوند. بعد زیر شیرینیها را کمی سوراخ کنید و داخل آنها را از فیلینگ پر کنید.و بعد روی شیرینیها را به شکلات آب شده آغشته کنید. نوش جان
نکات مهم
◉ اگر میخواهید که این شیرینی را داخل توستر درست کنید، دمای آن را روی 180 درجه سانتیگراد قرار بدید و اگر میخواهید که داخل فر گازی درست کنید، دمای اون را روی 200 درجه سانتیگراد قرار بدید و اگر میخواهید در ایرفرایر درست کنید دمای آن را روی 150 درجه سانتیگراد بذارید.
◉ بعد از اینکه آرد رو به مواد شیرینی اضافه کردید و بافت آن به بافت حلوا رسید، اجازه بدید تا خمیر به دمای ملایم برسد، بعد تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
◉ وقتی که تخم مرغ رو به خمیر اضافه کردید، مدام هم بزنید تا وقتی که خمیر شیرینی در انتها چسبناک باشد و وقتی بین دو انگشت میگیرید کش بیاید.
◉ میتوانید به جای استفاده از این مواد فیلینگ تنها از خامه قنادی یا کرمفیل استفاده کنید.