طرز تهیه نان ساندویچ بولکی سنتی و قدیمی خوشمزه و سبک
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه نان ساندویچ بولکی + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه نان ساندویچ بولکی
مواد لازم برای 5 نفر
⫸ آرد قوی نان 250 گرم
⫸ خمیر مایع فوری 1 گرم
⫸ نمک 6 گرم
⫸ آب 140 گرم
مواد لازم برای پولیش
⫸ آرد فانتزی 110 گرم
⫸ خمیر مایه 1 گرم
⫸ آب 110 گرم
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی با بافت عالی برای انواع پیراشکی
مرحله اول
برای شروع آرد فانتزی رو داخل یک ظرف بریزید و به آن آب اضافه کنید. بعد خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید تا وقتی که خوب با هم مخلوط شود. بعد روی آن را بکشید و زمان بدید تا پولیش آماده شود.
مرحله دوم
بعد از اینکه پولیش آماده شد، آن را داخل یک ظرف بریزید و به آن آب اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم
به آرد خمیر مایع و نمک رو اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. بعد پولیش رو به آرد اضافه کنید و ورز بدید تا وقتی که یکدست شود.
مرحله چهارم
با دست از کنارههای خمیر به سمت داخل تا بزنید و بعد روی آن را سلفون بکشید. خمیر را نیم ساعت داخل یخچال قرار بدید تا خوب استراحت کند.
مرحله پنجم
بعد از اینکه نان استراحت کرد، روی خمیر را یک کویل فولد انجام بدید و یا دور تا دور خمیر را به سمت داخل تا بزنید. مجدداً روی خمیر رو بکشید و زمان بدید تا دو برابر شود.
مرحله ششم
بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، روی آن را آرد بپاشید و به تکههای 150 گرمی تقسیم کنید. بعد اونها رو به صورت چونه در بیاورید. مجدداً روی چونهها رو سلفون بکشید و به آنها نیم ساعت زمان بدید تا استراحت کند.
مرحله هفتم
چونهها رو فرم بدید و بعد اونها رو بین پارچه مثقال بزارید و استراحت بدید تا حجم آنها دو و نیم تا سه برابر شود. بعد خمیرها رو روی سینی فر که از قبل کاغذ روغنی داخل آن قرار دادهاید، بچینید و بعد روی آنها آب اسپری کنید. داخل فر با دمای 200 درجه قرار بدید تا بپزد. نوش جان
نکات مهم
◉ دقت کنید که به عمل آوردن خمیر مایع خیلی مهم است و خمیر مایع شما نباید خیلی شل باشد و همینطور خیلی سفت هم نباید باشد. بافت خمیر مایه شما بعد از به عمل آمدن باید مثل ماست ترش کرده باشد.
◉ حالت خمیر شما باید جوری باشد که بسیار لطیف باشد و برای چونه گرفتن باید کمی از خمیر جدا کنید و احساس کنید که حالت چسبندگی دارد اما زیاد نباید به دستتان بچسبد.
◉ اگر احساس کردید که خمیرتون شل است، کمی آرد اضافه کنید و اگر احساس کردید که خمیرتان سفت شده، میتوانید مقداری آب به آن اضافه کنید.