طرز تهیه کتلت آلمانی با خمیر نان باگت به روش اصیل همراه سیب زمینی ویژه
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم آموزش امروز طرز تهیه کتلت آلمانی + نکات مهم و تکمیلی هست، با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه کتلت آلمانی
مواد لازم برای 5 نفر
⫸ گوشت چرخ کرده 400 گرم
⫸ نان باگت 1 عدد
⫸ شیر 1 لیوان
⫸ پیاز 3 عدد
⫸ سیر 2 حبه
⫸ پنیر پارمزان 3 قاشق غذاخوری
⫸ تخم مرغ 1 عدد
⫸ جعفری 4 قاشق غذاخوری
⫸ نمک و فلفل ،آویشن، جوزهندی، زیره، پودر سیر و زرد چوبه به مقدار لازم
⫸ سیب زمینی 3 عدد
⫸ روغن 4 قاشق غذا خوری
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه سالاد کارتوفل آلمانی با سیب زمینی
مرحله اول
برای تهیه کتلت آلمانی خوشمزه و سیب زمینی مخصوص، ابتدا نان باگت را در مقداری شیر خیس کنید تا جایی که نان حالت خمیری بگیرد. یک عدد پیاز رو پوست بگیرید ، بشورید و سپس با رنده ریز رنده کنید. پس از رنده کردن پیاز، آب آن را بهطور کامل بگیرید و کنار بزارید.
مرحله دوم
پیاز آب گرفتهشده را با گوشت چرخکرده، نان باگت خیس شده، تخممرغ، پنیر پارمزان، فلفل سیاه، نمک و آویشن داخل یک کاسه بریزید و باهم مخلوط کنید تا یک مایه یکدست و منسجم به دست آید.
مرحله سوم
در مرحله بعدی، پیاز دوم را پوست بگیرید و بشورید ، بهصورت نگینی ریز خرد کنید و داخل یک ماهیتابه بریزید و به آن روغن اضافه کنید. سپس سیر رو پوست بگیرید ، به صورت ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید تفت بدید تا نرم و طلایی شوند.
مرحله چهارم
این مخلوط را به مایه کتلت اضافه کرده و سپس جعفری خردشده، زیره، پودر سیر و مقداری جوز هندی را به آن اضافه کنید. حالا مایه کتلت را خوب ورز بدید تا کاملاً منسجم شود و مواد بهطور کامل به هم بچسبند.
مرحله پنجم
این مایه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار بدید تا مزهها بهخوبی به هم جذب شوند.
مرحله ششم
پس از گذشت یک ساعت، روغن را در ماهیتابه بریزید و اجازه بدید تا داغ شود. برای اینکه کتلتها بهخوبی شکل بگیرند، دست خود را کمی خیس کنید و سپس به اندازه دلخواه از مایه کتلت برداشته و بهشکل دلخواه فرم بدید. حالا کتلتها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر طرف آنها طلایی شود.
مرحله هفتم
برای تهیه سیبزمینی مخصوص آلمانی، سیبزمینیها را با پوست در آب جوش برید و اجازه بدید به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزند. پس از پخت، سیبزمینیها را از آب خارج کرده و پوستشان را جدا کنید. سپس آنها را بهصورت حلقهای خرد کرده و کنار بزارید تا سرد شوند.
مرحله هشتم
داخل یک ماهیتابه دیگر روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. بعد پیاز را خلالی خرد کرده و با جعفری خردشده، پودر سیر و پودر زیره داخل ماهیتابه بریزید و تفت بدید. سپس سیبزمینیهای حلقهشده را به مواد ماهیتابه اضافه کرده و تفت بدید تا طلایی و خوشرنگ شوند. در نهایت، نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه اضافه کنید.
مرحله نهم
در مرحله آخر، کتلتهای سرخشده را در دیس سرو قرار بدید و سیبزمینیهای مخصوص را روی آن بیزید. این غذا را میتوانید با نان باگت تازه میل کنید. نوش جان
نکات مهم
◉ یکی از نکات مهم در تهیه کتلت آلمانی این است که حتماً پیاز رندهشده را آبگیری کنید. اگر پیاز آب زیادی داشته باشد، مایه کتلت شل میشود و بهدرستی فرم نمیگیرد.
◉ شیر را به اندازهای اضافه کنید که نان باگت بهخوبی خیس شود و حالت خمیری بگیرد. نان باید نرم و مرطوب شود، ولی نباید خیلی شل و آبدار باشد.
◉ مایه کتلت باید بهخوبی ورز داده شود تا مواد کاملاً به هم بچسبند و کتلتها در هنگام سرخ کردن خرد نشوند. ورز دادن صحیح به شکلگیری کتلتها کمک میکند.
◉ گذاشتن مایه کتلت در یخچال برای یک ساعت به آن زمان میدهد تا مواد کاملاً به هم جذب شوند و طعمها بهتر با هم ترکیب شوند. این مرحله به انسجام بیشتر مایه و بهبود طعم کمک میکند.
◉ برای اینکه مایه کتلت به دست نچسبد و بهراحتی شکل بگیرد، دستها را کمی خیس کنید. این کار باعث میشود کتلتها راحتتر فرم بگیرند و ظاهر تمیزتری داشته باشند.
◉ هنگام پخت سیبزمینی، دقت کنید که سیبزمینیها زیاد نپزند و له نشوند. سیبزمینی باید بهطور کامل پخته شود، اما بافت خود را حفظ کند.
◉ مواد دیگر مانند پیاز و جعفری را باید فقط کمی تفت دهید تا طعمها ترکیب شوند و رنگها به خوبی حفظ شوند. نیازی به سرخ کردن کامل مواد نیست.
◉ برای سرخ کردن کتلتها، روغن باید بهخوبی داغ باشد. این باعث میشود کتلتها سریعاً در روغن قفل شوند و از جذب زیاد روغن جلوگیری میکند.