طرز تهیه ترشی بندری ساده و خانگی با روش و طعم بازاری
سلام به همراهان عزیز سایت آشپزم امروز طرز تهیه ترشی بندری است. یک ترشی بسیار جذاب با طعم متفاوت که یک چاشنی بسیار خوشمزه برای غذاهایی مثل لوبیا پلو، گبولی پلو، پلو مکزیکی و ته چین سبزی پلو و … هست. با این آموزش همراه باشید.
طرز تهیه ترشی بندری
مواد لازم برای 5 نفر
⫸ تمر هندی 1 بسته
⫸ موسیر 50 گرم
⫸ هویج 3 عدد
⫸ خیار 3 عدد
⫸ رب انار ترش 1 لیوان
⫸ بادمجان متوسط 3 عدد
⫸ سیر 1 بوته
⫸ کرفس 3 شاخه
⫸ گل کلم 1 کیلو
⫸ فلفل سبز 50 گرم
⫸ سیب زمینی ترشی 500 گرم
⫸ ادویه ترشی 1 الی 2 قاشق سوپخوری
⫸ گوجه فرنگی کال 5 عدد
⫸ آب گوجه فرنگی 1 لیوان
⫸ سبزی معطر 1 لیوان
⫸ نمک به مقدار لازم
پیشنهاد سرآشپز: طرز تهیه ترشی زرشک خانگی و خوشمزه با سرکه
مرحله اول
برای شروع فلفل های سبز را به همراه کمی سرکه و نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس اجازه بدید تا بجوشد و فلفل ها کمی نرم شود.
مرحله دوم
حالا تمر هندی را درون یک ظرف بریزید و مقداری سرکه روی آن بریزید. بعد آن را هم بزنید تا وقتی که رقیق شود، بعد آن را از صافی رد کنید و هسته های آن را جدا کنید.
مرحله سوم
گوجه فرنگی ها را بشورید و بعد آنها را داخل آبکش بریزید. وقتی آب به آنها به طور کامل رفع آنها را به صورت نگینی خرد کنید. هویج ها، سیب زمینی ها و سیر ها را پوست کنید و بعد آنها را به صورت خیلی ریز خرد کنید.
مرحله چهارم
برگهای کرفس را جدا کنید و بعد آنها را بشورید سپس به اندازه خیلی ریز آنها را خرد کنید. خیار ها را بشورید و بعد آنها را خرد کنید و در صافی بریزید بعد مقداری نمک روی آنها بپاشید و ۲ الی ۳ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن ها برود.
مرحله پنجم
موسیر های خشک را به مدت 6 الی 5 ساعت داخل آب قرار دهید تا کاملا خیس شود. در این مدت دو الی سه بار آنها را بشویید و بعد ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده در ترشی استفاده کنید.
مرحله ششم
بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل آنها را ریز خرد کنید. حالا تمام مواد را داخل یک ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید، فلفل های سبز را هم آبکش کنید و به باقی مواد اضافه کنید. سبزی های معطر خرد شده ترشی را به مواد اضافه کنید و همه مواد را باهم مخلوط کنید.
مرحله هفتم
بادمجان ها را پوست بگیرید و به همراه سرکه روی حرارت قرار بدید تا کمی بجوشد و نرم شود و به همان صورت که داغ است به باقی مواد اضافه کنید و مجددا به طور کامل آنها را مخلوط کنید. در آخر ادویه ترشی، رب انار، آب گوجه فرنگی، تمر هندی و سرکه را به باقی مواد اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
مرحله هشتم
مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و بعد سرکه را مجدداً به آن اضافه کنید تا روی آنها را بپوشاند و به میزان دلخواه به آن نمک اضافه کنید. بعد در ظرف را ببندید و داخل یخچال قرار دهید. نوش جان
نکات مهم:
◉ استفاده از نمک در این ترشی باعث افزایش ماندگاری آن میشود، پس هرگز اون رو حذف نکنید، اما در استفاده از آن زیادهروی نکنید زیرا باعث شور شدن ترشی میشود.
◉ اگر میخواهید ترشی شما زودتر آماده شود، تمامی مواد را با سرکه بجوشایند.
◉ در تهیه این ترشی پوست خیار هارو نگیرید، زیرا این کار باعث میشود خیار در مواد ترشی له میشود.